Arroz en tres actos

1 taza de arroz

250 ml (1 taza) de leche de coco

1 taza de agua caliente

1 cebolla pequeña

1 zucchini mediano

1 cucharada de curry

100 gr de pasas

Aceite de oliva, sal y nuez moscada a gusto

Hervir el arroz previamente con un poco de sal. Una vez cocido, escurrirlo y reservar.

Cortar finamente la cebolla y el zucchini, saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que queden transparentes pero sin llegar a dorarse.

Luego, añadir el arroz, mezclar bien y agregar la leche de coco y la taza de agua caliente con el curry y la sal diluidos.

A la hora de servir, agregar las pasas a gusto.

4 berenjenas

300 gr de arroz de grano redondo

1 zanahoria rallada

1 cebolla grande

2 tomates

1 diente de ajo

200 gr de champiñones

Arvejas

Aceitunas negras

Sal y pimienta negra recién molida (a gusto)

Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad (longitudinalmente). Llevarlas a una olla con abundante agua con sal, y allí, dejarlas reposar por 15 minutos para quitarles el amargor. Pasado el tiempo, retirarlas y secarlas.

Vaciar el interior de las berenjenas, dejándoles un borde grueso junto con la piel, para que resistan la cocción en el horno. La pulpaque se retiró se reserva en un plato, tapando con film transparente.

Para el arroz: Picar en cubitos la cebolla, el ajo, los tomates y la pulpa de berenjena. En una sartén con aceite de oliva, saltear primero la cebolla y el ajo. Luego, vamos añadiendo el tomate, la berenjena, la zanahoria rallada,los champiñones, las aceitunas y las arvejas. Salpimentar a gusto. A este preparado se le añade el arroz, dos tazas de agua y se cocina a fuego medio por 15 a 17 minutos.

Precalentar el horno durante 5 minutos a 200º C. Hecho el arroz con las verduras, rellenar las mitades de las berenjenas y colocarlas en una fuente de horno. Cocinar por otros 5 minutos a 200 ° C. Servir caliente.

250 gr de arroz

1 cubo de caldo de verduras

2 dientes de ajo pelado

Un mazo de perejil

30 gr de nueces

4 cdas. de aceite de oliva

50 gr de queso parmesano rallado

Sal y pimienta negra molida

Diluir el caldo de verduras en una olla con agua caliente, agregar el arroz y cocer durante 20 minutos hasta que esté a punto.

En una procesadora o licuadora, mezclar el perejil con los ajos y las nueces, agregar un poco de aceite de oliva y el queso. Mezclar todo hasta que quede una crema espesa.

Por último, cuando el arroz esté a punto, dejarlo reposar por unos minutos y mezclar con la crema preparada, acompañándolo con algunas nueces picadas.

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