Papas rellenas: una deliciosa receta boliviana

Si vieron Street Food de Netflix, seguro la recuerdan: una capa de cremoso puré de papá que contiene un jugoso relleno de carne con un poco de verduras. La sorpresa de un pedazo de huevo duro y una aceituna dentro.

Esta receta suele usarse como desayuno, o aperitivo antes del almuerzo. En las recetas tradicionales se acompaña con distintas cremas o salsa picantes, como lo indica Chipa by the dozen. La carne recomendada a usar es una que sea bien suave. ¿El toque final? Un rebozo con harina y huevo, o un apanado con harina de galleta molida. Comos se prefiera. Se sirve con ensaladas de preferencia. Aquí la receta.

Papas:

3 kilos de papas

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite

1 cebolla roja mediana, cortada en cuadritos

2 dientes de ajos, picados

2 cucharadas de perejil, picado

225 gramos de carne, picada

1 zanahoria mediana, picada en cuadritos

1/4 taza de arvejas

sal y pimienta a gusto

1/2 cucharada de orégano seco

1 cucharada de ají amarillo si se desea

1 taza de agua

3 huevos duros, cortados en 4 rodajas cada uno

12 aceitunas verdes o negras

1 litro de aceite vegetal para freír

2 tazas de harina

2 cucharaditas de sal

2 huevos

2 tazas de agua

Para el puré de papa: pelar y cortar las papas en pedazos pequeños. Poner las papas en una cacerola con agua y una cucharadita de sal y cocinar hasta que las papas queden blandas. Escurrir las papas y aplastar hasta que quede cremoso el puré. Probar de sal y añadir a gusto. Reservar.

Para el relleno de carne. En un sartén grande, poner 2 cucharadas de aceite y calentar a temperatura media. Saltear la cebolla, el ajo, y el perejil hasta que quede translucido. Añadir la carne y cocinar por 2 minutos. Añadir la zanahoria picada, las arvejas, sal, pimienta, orégano, ají amarillo (si se gusta), y una taza de agua. Dejar cocinar por 10 minutos o hasta que el agua se evapore.

Cómo armar el relleno de papa. Dividir el puré de papa en 12 porciones iguales (así no pones más en uno y luego te falta). Dividir cada porción en dos. Aplastar una porción en la mano (más o menos de medio centímetro de grosor) trantando de hacer un círculo. Poner 2 cucharadas del relleno en el medio, una rodaja de huevo duro y 1 aceituna. Usar la otra porción de puré de papa para cubrir.

Masa para rebozar. En un bol mediano, agregar la harina, la sal, los huevos, y el agua y mezclar bien con una cuchara. ¿Cómo freír? En una olla mediana (9 centímetros de altura y 18 centímetros de circunferencia) calentar el aceite a fuego alto por unos 4 minutos antes de freír los rellenos de papa.

Sumergir un relleno de papa en la masa (más fácil hacerlo con la mano) hasta que quede completamente cubierto de masa, y con mucho cuidado, ponerlo en el aceite caliente. Freír por unos 3 a 4 minutos o bien, hasta que queden dorados. Sacar con una espumadera y poner sobre toallas de papel. ¡Listos para servir con la ensalada y salsa que más te guste!

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